osso buco
Proportions pour 7 personnes soit 4 portions
Ingrédients
| 7 x | jarret de veau |
| 140 g | beurre |
| 1.75 x | oignon - jaune |
| 1.75 x | carotte |
| 1.75 x | céleri (branche) |
| 17.5 g | concentré de tomate |
| 35 x | vin blanc |
| 35 cl | eau |
| 1.75 x | fond de veau |
Equipement
Préparation
préparation
repos
cuisson
| 10min 10min | préparer un soffritto |
| 10min | faire dorer les jarrets fariner la viande faire fondre du beurre dans une grande sauteuse ajouter un peu d'huile faire dorer les tranches de viandes sur toutes les faces |
| 10min | déglacer au vin blanc et laisser mijoter |
| 2min | ajouter le fond de veau, l'eau et le concentré de tomate au soffritto |
| 2min | verser la sauce sur les tranches de viande |
| 30min | laisser mijoter |