Spritz - sablé viennois

Proportions pour 4 personnes soit 10 portions

source : https://www.encoreungateau.com/sables-viennois-chocolat/ Ingrédients 125 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 1 pincée de sel 1 blanc d'oeuf à température ambiante 130 g de farine 15 g de cacao en poudre non sucré type Van Houten Méthode Dans un cul de poule, crémez le beurre pommade à la spatule pour qu'il soit bien mou. Ajoutez le sucre glace et la pincée de sel puis mélangez à la spatule. Ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez à nouveau. Surtout ne fouettez pas la pâte pour ne pas incorporer trop d'air. Tamisez la farine et le cacao et versez les dans le mélange précédent puis incorporez le tout à la spatule. Versez la pâte à sablés viennois dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 9mm de diamètre. Préchauffez le four à 180° (th6) et placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Pochez les sablés viennois, en les espaçant bien, sur le papier sulfurisé en formant des W. Enfournez pour les sablés au chocolat pour 15 minutes de cuisson. À la sortie du four, laissez les biscuits refroidir à température ambiante avant de les manipuler pour ne pas les casser.

Préparation