pain hamburger extra moelleux

Proportions pour 4 personnes soit 9 portions

https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pain-burger.html 100g : pain normal 25g : apéro ? tester la cuisson en cercle

Préparation

5min 5min	Activer la levure Placer la levure, le sucre, l'eau tiédi et le lait tiédi dans la cuve du robot. Attendre quelques minutes
10min	Ajouter la farine et le sel puis pétrir Ajouter la farine sur la levure activée puis le sel sur la farine. Mettre le crochet en place et pétrir vitesse 1
2min	Préparer la dorure et ajouter l'oeuf Battre l'oeuf. En prélever 1/4 dans un ramequin auquel on ajoutera un peu d'eau et conserver pour dorer les pain avant la cuisson. Mettre le reste de l'oeuf dans la cuve pendant la première phase de pétrissage.
5min	Ajouter le beurre Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter le beurre dans la cuve pendant que le crochet tourne. Une fois le beurre ajouté, augmenter la vitesse jusqu'à 4 et pétrir 5 minutes
30min	Laisser pousser Rassembler la pâte. Mettre à l'étuve pour 30 minutes à 35°C ou couvrir la cuve d'un torchon humide et attendre que la pâte gonfle 1 heure
5min	Diviser la pâte Rassembler la pâte. Dégazer la pâte. Détailler en parts de 100g en utilisant une balance. Confectionner des boules et les déposer sur une plaque de cuisson en les écartant suffisamment (la pâte va à nouveau gonfler)
30min	Laisser pousser Mettre à l'étuve pour 30 minutes à 35°C ou laisser pousser pendant 1 heure
5min	Décorer Etaler l'oeuf battu mélangé à l'eau (conservé dans les premières étapes) à l'aide d'un pinceau. Ajouter des graines de sésame ou de pavot
10min	Cuire TH7 Cuire à chaleur tournante à 200 / 210°C