Le St Pierre et les sirènes
Proportions pour 4 personnes soit 4 portions
Ingrédients
| 1 x | carotte |
| 1 x | céleri (branche) |
| 1 x | oignon - jaune |
| 0.5 x | poireau |
| 1 x | endive |
| 12 x | choux de Bruxelles |
| 200 g | crosne |
| 1 x | citron |
| 20 cl | vin blanc (moelleux) |
| 2 cl | huile des sirènes |
| 100 cl | eau |
| 1 càc | poudre de Neptune |
| 450 g | St Pierre |
Equipement
Préparation
préparation
repos
cuisson
| 10min | Préparer les légumes pour le bouillon éplucher et tailler en gros morceaux carotte, branche de céleri, oignon, 1/2 poireau |
| 30min | Préparer les bouillon mettre l'arrête, le vin et les légumes dans une casserole porter à ébullition et laisser réduire de moitié |
| 40min | Ajouter l'eau et la poudre de Neptune laisser mijoter à petit bouillon saler légèrement |
| 3min | filtrer |
| 2min | saisir les filets |
| 8min | cuire au four avec la moitié du bouillon TH8 à couvert |
| 4min | dresser dans une assiette creuse avec un filet d'huile des sirènes |