sauce retour des Indes (St Pierre)

Proportions pour 4 personnes soit 4 portions

Préparation

5min	caraméliser le sucre a sec dans une casserole, colorer le sucre avec les capsules écrasées de cardamone puis ajouter le vinaigre
1min	ajouter les arêtes et la tête du St Pierre
1min	ajouter la poudre retour des Indes, l'eau et le lait de coco
45min	laisser mijoter laisser réduire de moitié
1min	ajouter la menthe, la coriandre, les gingembre et 50g de beurre
10min	prolonger la cuisson
5min	filtrer
5min	ajouter 10g de beurre, corriger l'assaisonnement, le vinaigre faire mousser au bamix