Bûche Danse Bretonne

Proportions pour 20 personnes soit 10 portions

Ingrédients

120 g	sucre semoule
160 g	sucre semoule
160 g	sucre semoule
100 g	sucre semoule
100 g	sucre semoule
250 g	sucre semoule
60 g	sucre semoule
400 g	beurre de cacao
100 g	sucre semoule
40 cl	glucose
6 cl	crème fraîche liquide 35 MG
100 cl	lait entier
160 x	jaune d’œuf - gramme
120 cl	crème fraîche liquide 35 MG
70 cl	lait entier
230 x	jaune d’œuf - gramme
100 cl	lait entier
50 cl	lait entier
50 cl	crème fraîche liquide 35 MG
0.5 x	gousse de vanille
2 g	sel
70 g	fécule de pomme de terre
2 x	gousse de vanille
50 g	lait en poudre
6 g	fleur de sel
40 g	cacao amer - poudre
80 g	beurre
40 g	beurre
400 g	Chocolat de couverture ivoire
300 g	chocolat noir à dessert
2 cl	rhum
2 x	jaune d'oeuf - unité
2 x	oeuf
6 x	blanc d'oeuf
8 x	jaune d'oeuf - unité
20 g	farine de blé - T55
200 g	noix de pécan
40 g	noix de pécan
40 g	noisette

préparation repos cuisson