Jarret de porc laqué en 2 cuissons

Proportions pour 16 personnes soit 4 portions

Préparation

3h	cuire le jarret Posez le jarret dans une grande casserole d’eau, ajoutez la garniture aromatique et mouillez le tout avec de l’eau. Faites bouillir la préparation et prolongez la cuisson sur un feu doux à couvert pendant 2 heures. Cette première cuisson permet de cuire le jarret, tout en obtenant une viande moelleuse et légèrement dégraissée (le gras de la viande part dans le bouillon).
5min	préparer le laquage Versez le miel dans une petite casserole, faites-le bouillir pendant 2 minutes, stoppez son ébullition en ajoutant 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe de sauce soja, puis retirez la casserole du feu
30min	laquer le jarret Nappez le jarret avec le miel et glissez le plat dans un four très chaud (250°C) pendant 20 à 30 minutes. N’hésitez pas à lustrer le jarret avec le miel à l’aide d’une cuillère toutes les 5 minutes de façon à obtenir un jarret bien laqué ! Cette deuxième cuisson permet une concentration des saveurs. De plus, le miel va relever le goût du jarret.