foie gras

Proportions pour 12 personnes soit 12 portions

http://madame.lefigaro.fr/cuisine/les-secrets-de-julie-andrieu-pour-faire-son-foie-gras-maison-071217-145885 https://lefoiegras.fr/les-conseils/cuisson-foie-gras D'énerver 4g poivre / kg 12g sel / kg Un bouchon de montbazillac Laisser macérer 24h préchauffer le four à 150°C avec un plat à 1/2 rempli d'eau placer le foie en le serrant un peu dans une terrine et couvrer mettre le thermomètre en place poser la terrine au centre du plat dans le four baisser à 100°C cuire 20 min par 500g température pour un mi-cuit entre 45°C à 50°C à coeur Récupérer la graisse laisser refroidir 3 heures placer un poids dessus et mettre au frais Retirer le poids une fois froid et faire fondre la graisse pour la version dessus Laisser reposer pour 3 jours

Préparation