Bûche Miss Clémentine
Proportions pour 10 personnes soit 10 portions
Ingrédients
| 4 x | clémentine |
| 6 x | clémentine |
| 6 x | clémentine |
| 4 x | clémentine |
| 30 cl | eau |
| 15 cl | rhum |
| 150 g | sucre semoule |
| 160 g | sucre semoule |
| 65 g | sucre cristal |
| 90 g | pâte d'amandes 65% |
| 65 g | sucre semoule |
| 25 g | sucre semoule |
| 30 g | crème de marron |
| 75 g | pâte de marron |
| 20 g | sucre semoule |
| 200 g | beurre de cacao |
| 25 g | miel |
| 6 g | pectine NH |
| 7.5 cl | lait entier |
| 60 x | jaune d’œuf - gramme |
| 190 cl | crème fraîche liquide 35 MG |
| 35 x | jaune d’œuf - gramme |
| 190 cl | crème fraîche liquide 35 MG |
| 3 x | gélatine (feuille) |
| 3 x | gélatine (feuille) |
| 1 x | gousse de vanille |
| 1 x | levure chimique |
| 30 g | beurre |
| 200 g | Chocolat de couverture ivoire |
| 110 g | oeuf (gramme) |
| 35 g | farine de blé - T45 |
Equipement
Préparation
préparation
repos
cuisson